Салат "Нисуаз"

Салат "Нисуаз" - это салат-невидимка. Он есть в меню каждого ресторана, но у него нет одного (!) рецепта. Вариантов приготовления очень много. И сегодня еще один "Нисуаз"- салат французской кухни.

Ингредиенты

• Салат листовой - 1 пуч.
• Яйцо куриное - 2 шт.
• Помидоры красные - 4 шт.
• Лук репчатый  - 1 шт.
• Фасоль зелёная стручковая  - 200 г
• Чеснок - 2 зуб.
• Масло оливковое -8 ст. л.
• Уксус винный -1,5 ст. л.
• Анчоусы -8 шт.
• Маслины без косточек  - 10 шт.
• Тунец (консервы в масле)-140 г

Этап 1.

Я не лукавлю. "Нисуаз" - почти, как "Оливье". Салат есть, причем, любимый многими, а вот единого рецепта - нет. Но это же не повод не готовить?! 

Говорить об аутентичности моего салата не приходится. Но вместе с тем я не положила ни картофель, ни рис. Именно эти ингредиенты чаще всего отрицаются в салате известными поварами. Кстати, многие не используют и зеленую фасоль, но я поверила на слово Белонике (и ее любимому Ги Жедду) и не прогадала - с такой фасолью очень вкусно! 

Я вам просто так еще расскажу, что в "Нисуаз" часто добавляют бобовые (белую фасоль, горох), вареный картофель, сладкий перец (я не положила просто потому, что его не оказалось в холодильнике), горчицу и т.д. 

Многие готовят без анчоусов. Вот тут не соглашусь. При всем моем прохладном отношении к анчоусам (ну, не понимаю я величия их вкуса!), они здесь необходимы. Потому как "нисуаз" в переводе не что иное, как "салат из Ниццы, салат из анчоусов".

Как вы понимаете, свежий тунец для меня нереален, а потому я использовала вкуснейшие консервы тунца в оливковом масле (это что-то! пальчики оближешь!).

Да, и последний момент. Когда готовишь праздничный салат, всегда есть соблазн использовать помидорчики черри и перепелиные яйца. А что? Красиво, удобно, маленькие, хорошенькие) Попробую отговорить... Я много прочитала мнений французских поваров, все они в один голос говорят: берите нормальные овощи и яйца!))) Не знаю, как вы, а я послушалась)))

Этап 2.

Для начала приготовим заправку, потому что у нее должно быть время настояться.

В миске соединяем 7 ст. л. оливкового масла и 1,5 ст. л. винного уксуса. К ним добавляем дольку чеснока (я зубчик сначала раздавила, потом порезала и еще раз придавила всей площадью ножа - пусть максимально отдаст свой чесночный аромат), соль и перец по вкусу (я использовала смесь перцев). 

Еще рекомендуют порезать несколько листочков базилика. Тут проблема - базилика дома не оказалось.. Но хотелось некоей пряности добавить... Я взяла 4 листочка лимончелло и, порвав на кусочки, отправила в заправку. Все перемешаем и оставим настаиваться. 

  

Этап 3.

Теперь подготовим зеленую стручковую фасоль.

Я взяла замороженные стручки, отварила их в кипящей соленой воде около 5 минут. Потом откинула на дуршлаг и обдала холодной водой. Именно так фасоль сохранит свой ярко-зеленый цвет и не станет мягкой, как тряпочка.  

На очень горячую сковороду я налила 1 ст. л. растительного масла и обжарила отваренную фасоль с порезанным зубчиком чеснока - быстро, буквально в течение 1-2 минут.  Готовую фасоль я переложила в миску и посыпала свежей кинзой (чистая "отсебятина", мне так захотелось).

Этап 4.

Начинаем "собирать" салат "Нисуаз". 

На дно салатницы выкладываем порванные листья салата.  Поверх них - молодой лук. В это время года никакого молодого лука нет, поэтому я взяла обычный репчатый и очень тонко его нарезала полосочками. 

Помидоры разрежем пополам и каждую половинку еще на 3 части. Также поступим и с нарезкой яиц (у меня почему-то растрескались желтки). Если у вас мелкие маслины, то их совсем не нужно резать; у меня были крупные, поэтому я их разделила на 2-3 части. 

 

Этап 5.

На листья салата выкладываем фасоль, кладем по всей тарелке дольки помидоров, разбрасываем кольца маслин и поливаем заправкой.  Уже красиво, правда же?)

В отдельной тарелочке я вилочкой немного разломала тунец на кусочки. 

Этап 6.

По центру салата я выложила кусочки консервированного тунца. По всей окружности тарелки между дольками помидоров "присоседила" ломтики яиц. 

Заключительный аккорд - несколько филешек анчоусов. Я ограничилась 4 штучками. Если анчоусы очень соленые, то промойте их под холодной водой. Еще немного заправки, при желании можно еще поперчить.

Салат готов! Угощайтесь!

Вкусно, изысканно, богато, сытно и полезно!